創業1886年 うし源本店 うし源本店は、明治初頭のまだ食肉文化が定着していない時代に初代店主源松が、自然環境に恵まれた奈良県榛原の山間の私有地に畜産設備や競り市場を建設、また精肉の販売すると同時に食肉文化を広めるためにすき焼き専門店の肉料理『うし源』を開業しました。
創業以来130余年、試行錯誤して開発された伝統の味を五代に渡り守りつつ、時代に即した進化を遂げ多くのお客様に愛されています。
時の流れとともに取り巻く環境や生活習慣も変わり、すべての古き良き伝統が時代に即していると言えない時代になりました。
多くの守るべき伝統を継承しながら、もっと高い品質の牛肉を作り上げるために、新たな技術を取り入れ、より良い環境を求めて畜産設備を西九州（長崎県・佐賀県）に移設しました。
同時に『はいばら肉』『榛原牛』としてご愛顧いただいた当店の牛肉もブランド名を一新し、『大和榛原牛（やまとはいばらぎゅう）』としてミシュラン三ツ星レストランや高級ホテルにプロデュースしています。
大和榛原牛のいちぼステーキ 最高級の赤身肉でありながら、適度なサシが入った人気部位です。
赤身肉のあっさりした味わいと甘み、大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）ならではの香り、凝縮されたコクある旨味をお楽しみいただけます。
ジューシーで柔らかな食感をステーキでご堪能ください。
長期低温熟成モモ肉 一般に牛肉の『赤身肉』とは、モモの部位を指し、牛半頭分で45kg程度あります。
ミシュラン三ツ星レストラン“カンテサンス”さんでも人気の大和榛原牛の赤身肉ステーキは、肉の旨味を最大限引き出すために時間をかけ低温熟成させています。
※商品お届け後、2～3日で変色しますが、保存料を使わない熟成赤身肉ですのでご理解ください。