■商品名：秋田名産いぶりがっこ■内容量：100g■メーカー：マルアイ■原材料：大根（国産）〔漬け原材料〕、砂糖（甜菜含蜜糖）、米ぬか、食塩（天日塩）、米酢■アレルゲン：なし■賞味期限：開封前：製造日より常温150日開封後：冷蔵7日 開封後はお早目にお召し上がり下さい。
■商品説明：冬の訪れが早い秋田では、冬場の食糧確保の為、漬物など保存食を作る文化が根付きました。
「いぶりがっこ」はその代表作です。
大根をぬか漬けにする際、一般的には天日干しして漬け込みますが（いわゆる「たくあん」）、「いぶりがっこ」は燻製専用の小屋の中で煙で燻した後、糠に漬け込みます。
薄切りにして口にすると、ぱりぱりの食感と、スモークの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
お酒のおつまみ、箸休め、カレーのお供に。
炒飯やお好み焼に入れるのもオススメです。
秋田の伝統食をこだわりの原材料で再現した逸品！「秋田名産 いぶりがっこ」 秋田の貴重な食文化 冬の訪れが早い秋田では、冬場の食糧確保のため、漬物など保存食を作る文化が根付きました。
「いぶりがっこ」は、その代表作。
発祥は秋田県横手市といわれ、県南地区を中心に古くから伝わるお漬物です。
大根をぬか漬けにする際、一般的には天日干しして漬け込みますが（いわゆる「たくあん」）、冬の秋田は日照時間が短く、氷点下の野外では凍ってしまうため、屋外に干せませんでした。
そこで昔の農家では、屋内の梁（はり）などに吊るして干しました。
囲炉裏の上に吊るされた大根は自然と燻され、その大根を漬けたことが「いぶりがっこ」の由来とされています。
マルアイ食品の「秋田名産 いぶりがっこ」は、この伝統食を、こだわりの原材料で現代に再現した逸品です。
製造はいぶりがっこの本場、秋田食産（秋田県仙北郡）に委託しています。
三昼夜いぶして、糠漬けに 大根の収穫のピークは11月初旬。
秋田 近隣の農家から大根が運び込まれると、すぐに水洗いして葉を落とし、燻（いぶ）し作業に入ります。
燻製専用の小屋の中に網で棚を作り、大根を一本一本並べて、焚き木を燃やして煙を出し、燻すのです。
「サクラやナラ、ケヤキなどの広葉樹を使います。
主に間伐材をよく乾燥させて使いますが、焚き木の入手もだんだん難しくなっています」と、マルアイ食品の辻内さん。
火加減を調整しながら約三昼夜かけて燻し、大根がしんなりと輪になるくらい水分がムラなく抜けて、きつね色に色づいて燻香がついたら、漬け込みです。
甜菜含蜜糖、国産米ぬか、天日塩、米酢で作った糠床に丹念に漬けていきます。
一般的にはザラメを使いますが、この糠床は甜菜含蜜糖を使用した特注品。
米酢は、急激な発酵を抑えるためにごく少量加えます。
温暖化は秋田の冬にも及んでいるのです。
あとはじっくり熟成を待つだけ。
冬場はそのまま氷点下になる場所で約ひと月半以上漬け込み、樽上げとなります。
クリームチーズをのせても美味 薄切りにして口にすると、ぱりぱりの食感と、スモークの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。
お酒のおつまみ、箸休め、カレーのお供に。
炒飯やお好み焼に入れるのもオススメです。
近頃は「いぶりがっこにクリームチーズをのせる」食べ方がSNSで話題になり、お洒落なバーでも人気とか。
伝統的な発酵食品の魅力、まさに再発見！です。