商品名 スタッカート 原材料名 小麦粉 内容量 15kg 保存方法 高温多湿を避けて保存してください 販売元 株式会社ニップンナポリ専用粉・スタッカート (株)ニップンが研究を重ねて開発したナポリピッツァ専用粉「スタッカート」。
小麦の表皮部分を多く含み、粒度が粗いため、小麦本来の深い味わいと心地よい歯切れを実現しました。
焼き上げることで生まれる芳醇な香りと、名前の通り“音と音の間を切る”ようなリズミカルな食感が特徴。
さらに、時間が経ってもその歯切れの良さが持続するため、テイクアウトにも最適です。
ピッツァ用に開発をされた粉ですが、パスタ製造やそれ以外にもご使用いただけると思います。
ぜひ、「スタッカート」で至高のナポリピッツァ体験をお楽しみください。
～お得なセット品はこちら～ 写真は当社でピッツアを焼いてみた画像です。
吸水率が低めなので加水を多めにすると軽い生地が出来上がりました。
00粉～（灰分0.55％以下）→ピッツァや製菓に最適といわれています。
0粉 ～（灰分～0.65％）　→ピッツァやパスタのほか、パンにも使用されています。
【灰分とは】 灰分とは、小麦の外皮や胚芽部分が燃えたときに残る灰の含有量です。
灰にはリン・マグネシウム・カルシウム、鉄などのミネラルがあり、灰分が少ないと甘みが強くなり見た目は黄色に、灰分が多いと色味が強くなり小麦の風味が香ばしく強くなり雑味・旨み増します。
ピッツァ（ナポリタイプ） 【原材料配合率（％）】 ・スタッカート　100％ ・パン酵母（生）　1％ ・食塩　　　　　 2.7% ・水　　　　　　 58％ 【工程条件】 ミキシング：オールインL5分 捏上温度：約26～27°C フロアタイム：30分 分割重量：200g 発酵：5°C　12時間～ 復温：27°C/75%　120分～180分 成形：直径25cm 焼成前：トッピング 焼成条件：480°C/500°C　約80秒 商品名 スタッカート 原材料名 小麦粉 内容量 15kg 輸入者 株式会社ニップン