化学合成農薬や化学肥料を使用しないで栽培した梅を、女松の新芽とともに漬け込みました。
昔ながらの製法で作った昔ながらの味です。
酢・保存料・調味料は使用していません。
※梅干しを漬け込む際に女松の新芽(赤松の新芽(雌))を入れると梅の酸味に松の渋味が加わり、梅干しの味に丸みが出ると言われています（女松の新芽は、中国では「仙人食」と考えられています）。
中国古来、仙人食とされてきた赤松(女松)の新芽と漬け込んだ、本場紀州産『仙人梅』無理に木を揺らして落下させるのではなく、完熟して自然に落下した梅の実だけを集め、沖縄の塩「シママース」を使い、昔ながらの“2割塩”で塩漬け。
(塩分：17％～18％)梅酢が上がりきるまで約一か月待ちます。
雨を凌ぎ、風通しがよく夜露も入るハウスでの3日+1日の「土用干し」山の上流部から引いた天然の湧き水で洗い、約1m四方の蒸篭(専用カゴ)に引き上げ、風通しがよく夜露も入るビニールハウスで天日干し。
ちょうど梅雨が明けた頃に行うこの作業は「土用干し」と呼ばれ、3日間干したら、梅の実をひっくり返し、もう1日干します。
伝統製法でつくった、すっぱくておいしい素朴な梅干し。
最後に、梅酢、赤紫蘇、赤松(女松)の新芽と一緒に漬け込んだら、できあがり。
商品詳細商品番号mr3850原材料梅、しそ、漬け原材料（食塩）※食塩は「ニガリ」を含む塩(シママース)を使用原料原産地名：紀州（梅）内容量200g賞味期限製造日より1年販売元株式会社純正食品マルシマ広告文責有限会社自然館 0957-22-8770【関連ワード】［梅干］伝統的製法,伝統製法,昔ながらの梅干し,昔ながらのうめぼし,無添加,すっぱい,しょっぱい［しそ梅干］梅干,梅干し,うめぼし,ウメボシ,紫蘇梅,紫蘇梅干,しそ梅干,シソ,赤紫蘇漬け［販売］株式会社純正食品マルシマ