※原材料の魚介類の水揚げ状況や 天候状況によりましては、 発送までに1ヶ月以上お待ちいただく場合がございます。
※お届け日時の指定はできません。
ご了承ください。
紅ズワイガニ昆布締め [富山湾の紅ズワイガニ「高志の紅ガニ」] 【お試し自家用(ギフト包装・熨斗非対応)】 富山湾の紅ズワイガニブランド 「高志の紅ガニ（こしのあかがに）」の 棒肉身の贅沢な昆布締め 富山 奥田屋【創業文久元年鮮魚・仕出し料理店】   紅ズワイガニ昆布締め 富山湾の紅ズワイガニブランド「高志の紅ガニ（こしのあかがに）」の棒肉身だけを身抜きし、奥田屋オリジナル"お刺身風仕立て"の製法で熟練の職人が手作りした贅沢な昆布締め。
紅ズワイガニの棒肉身のふんわり食感を昆布締めで"キュッと"〆て、強い風味・甘に身に昆布が絡んだ旨味を醸成。
＝富山老舗魚や"奥田屋"の熟練職人謹製　お刺身風仕立て『魚や製法』＝ 富山老舗魚やが富山湾を中心にお刺身でも食べられる品質の魚介類を厳選。
目利き人が買い付けた特選品を素材に熟練職人が手作りした謹製品。
奥田屋の昆布締めは、広く域外に流通し一般的に認知されている「昆布締め加工店」等が製造する重石使用の昆布締めとは異なる。
製造方法は勿論、見た目も味わいも異なる重石不使用で、お刺身風に仕立てた昆布締め。
富山湾の紅ズワイガニブランド「高志の紅ガニ（こしのあかがに）」の棒肉身の贅沢に昆布締めにした新感覚の味わい 【創業一五〇余年五代継承の老舗魚や：富山 奥田屋のお刺身風仕立て『魚や製法』昆布締めとは？】 富山県内の昆布締め専門店などの一般的な製法の昆布締めとは異なる魚のプロが、旬の富山湾の朝どれ魚介類の素材の美味しさを活かすのに熟練の職人手作り"お刺身風仕立て"の昆布締め ●特徴1 一五〇余年・五代継承の魚やの「伝統の技」 重石を使用しないことで活きる素材の"味わい" "食感" 昆布に挟む魚介類の素材の良さや挟む昆布の天然の素材を生かすため、敢えて、升枠・重石を使用しておりません。
この製法自体は、県内の一部の魚や、他県の料理割烹などでも行われています。
当店は、魚の切り方、使用の昆布、塩・生姜の不使用*や特選の調味料など当店ならではのひと手間を加えたオリジナル製法で製造しています。
＊魚介類の特性によって一部使用する場合あり ●特徴2 鮮度勝負の朝どれ鮮魚を扱う熟練の魚や職人の「高い知識・経験」 富山湾の魚介類の質の良さを最大限引き出す"身の厚み" "ふっくら感" 元来、魚やであり、朝どれ鮮魚を生で容易に口にでき、魚の旨味・醸成感よりも"鮮度感" "コリコリ感"を好む傾向のある富山県民が喜ぶ「朝どれお刺身用」の魚介類を目利きし、買い付けています。
そのため、使用する魚介類は、昆布締めを製造するために見合った素材を買い付けるというよりは、お刺身で販売する魚介類を敢えて「昆布締め」にしています。
●特徴3 当店オリジナル製法「お刺身風仕立て」だから味わえる"抑えられた塩加減" "ほとんどできない身の切れ端" "身の一切が繋がらずしっかりと" "昆布で着色されにくい身の色" 重石・升枠を使用し製造された昆布締めの負の側面を解消できるように一工夫したオリジナル製法のため「昆布だけの塩加減」、お刺身のような「魚介類本来の身の色合い」を体現。
販売される商品に合わせ、先にカットされた大きさの昆布へ、挟む魚介類の身をゆったりと並べるため、「ほとんど身の切れ端もない」「身の一切がしっかりとわかる」という特徴があります。
■商品名…紅ズワイガニ昆布締め[富山湾の紅ズワイガニ「高志の紅ガニ」] 　　　　 【お試し自家用(ギフト包装・熨斗非対応)】 ■内容量…1点(目安：70～80g) 　　　　　※時価相場の原材料を使用のため、内容量は相場変動に応じて幅あり 　　　　　※カニ身の1本の長さ、太さ、大きさ、入り本数・並べ方等は、素材の大きさや職人の塩梅で変わります(写真はイメージです)　 ■原産地…富山又は沖合産 ■原材料 紅ズワイガニ［地域ブランド名：高志の紅ガニ］(富山湾内又は沖合*¹(富山県))、食塩／真昆布*²(北海道・函館産)、醸造酢、(一部にかに・小麦を含む) ＊1 天候・水揚げ状況で富山湾沖合/近海産の場合あり ＊2 素材の状態により、使用の昆布の色味などの種類が変わります ■アレルギー表示…カニ・小麦 ■賞味期限…冷凍(家庭用冷凍庫目安)30日 ■保存方法…冷凍(-18℃) ※時価相場の原材料を使用のため、内容量は相場変動に応じて幅あり ※カニ身の1本の長さ、太さ、大きさ、入り本数・並べ方等は、素材の大きさや職人の塩梅で変わります(写真はイメージです) ※パッケージ、ラベル、外装等の資材関連はデザイン・形態変更を行う場合があります(写真はイメージです) ※9月下旬から順次発送を予定しております。
　原材料の魚介類の水揚げ状況や天候状況により、 　発送までに1か月以上お待ちいただく場合がございます。
ご了承ください。
※お届け日時の指定はできません。
※クール冷凍便での発送となります。
※ギフト包装・お熨斗、メッセージカード・手提げ袋はお受けできません。
※年末年始の配達のご希望はお受けできません。
創業150年余り、5代に渡って続く『富山湾産鮮魚の販売』『自家製魚惣菜・水産加工の製造・販売』を行うお店。
実店舗・EC店を通じて、全国へお遣い物対応能の調理・下処理済み鮮魚・自家製造商品をお届けしています。
生魚を姿ありのままだけでなく、少量で複数の富山湾の業種を楽しめる商品（日本ギフト大賞2015富山賞受賞「北陸AKB」）や富山湾の鮮魚・特産品の新たな食べ方レシピ（ NHKあさイチにて昆布締めの新しい食べ方を紹介）が人気です。
※クール冷凍便での発送となります。
※発送までに1週間から10日程かかります。
配送日時を指定される場合は余裕をもってご注文をお願い致します。
※年末年始の配達のご希望はお受けできません。