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熟成老菜脯（塩漬け干し大根） 熟成老菜脯は台湾の伝統的な発酵食品の中でも特に貴重な存在であり、「台湾の黒人参」と呼ばれています。
大根を主原料とし、長時間の自然発酵と塩漬けを経て作られます。
歴史が古く、独特の風味を持ち、多くの食文化において定番の調味料や食材として大人気です。
粗塩で漬け込まれた白大根は、雑菌の繁殖を抑えながらゆっくりと熟成します。
3年で褐色に変化し、15年でさらに濃い褐色へ、そして20年を経ると黒色になります。
これは「塩耐性株菌」が長期間にわたって発酵反応を続けることで生じる自然な変化です。
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熟成の味わい 1.長年の発酵により、大根の香りと発酵の豊かな風味のハーモニー、深みのある味わいが生まれます。
2.食感は柔らかく、塩味の中に、ほのかな甘みと酸味が感じられます。
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伝統製法・甕（かめ）熟成 伝統的な製法に従い、塩漬け、搾り、天日干しの4つのステップ、20年以上熟成させています。
化学添加物や防腐剤は使用せず、自然でじっくりと熟成させました。
注意点：熟成老菜脯は長時間脱水することで、塩の結晶が生成されることがありますが、品質には問題ありません。
安心してお召し上がりください。
大根の個体差により、大きさや太さ、色に違いがありますが、確実に確保しておりますので、ご了承ください。
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おすすめレシピ A. 熟成老菜脯鶏スープ 食材（4人前）：鳥もも肉（4枚）、ニンニク（10片）、水（1000cc）、熟成菜褒（適量）。
1.表面の塩を落とすため、熟成老菜脯を水で軽く洗います。
（熱湯には浸けないよう注意） 2.鳥もも肉をさっと下茹でし、表面の汚れを洗い流す。
3.鍋に水、鶏肉、ニンニクを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
20〜30分ほど煮込み、スープが琥珀色になったら完成。
（熟成菜褒には塩味があるため、塩の追加は不要です。
） B. 菜脯蛋（熟成菜褒の卵焼き） 材料（4人前）：卵（2〜4個）、熟成菜褒（適量）、ネギ（適量）、油（適量）。
1.表面の塩を落とすため、熟成老菜脯を水で軽く洗います。
（熱湯には浸けないよう注意）、この後小さくダイスカットします。
2.茶碗に卵を割り入れ、熟成菜褒とネギを加えてよく混ぜます。
（塩は加えなくてもOKです） 3.フライパンに油をひいて中火で熱し、卵液を流し入れて、両面がこんがりと焼き色がついたら完成です。
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商品情報 成分： 大根、粗塩 重量：55g（ダイスカット袋入り） / 600g（一本入りガラス瓶） 賞味期限： 高塩漬け食品のため、湿気やカビがなければ長期保存可能です。
原産地：台湾・南投